大明:征服天堂
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第2477章 炖汤[2/2页]
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就有鬼了！”60;62; “诶呀！你不吃怎么知道呢？我看这比食堂菜好吃多了嘛。你不信就...”朱由检夹了一块羊肉，嚼了嚼——60;62; “我错了，这就是食堂菜的味道。要说有什么不一样的，这个料足。全都是肉，看不到红的绿的蔬菜。啊~~”他叹了口气，“我明白了。光禄寺的菜，就是菜肉比颠倒过来的食堂菜。”60;62; “食堂菜是什么？是哪里的菜系？”60;62; “是另一群不对食客负责的厨子做出来的菜——你在国子监的时候，去食堂吃饭不？”60;62; “我都不在国子监里头住，哪在里头吃饭。”60;62; “切...我就知道。那你要不要尝点试试？补全一下你学生生活的遗憾。”60;62; 郑成功将信将疑的拿起小碟和筷子。他没和朱由检一样吃炖羊肉，而是吃了炖猪肉。白白的炖猪肉，蹲在一眼能看到底的清汤里，足有脸盆大的一罐。60;62; 这整一罐子全是猪肉，猪肉叠着猪肉。看着架势，不知道还以为里头装的是豆腐乳。60;62; 飘在汤面上的是慢慢一层油花，青菜都看不到一根，只有几根葱飘在上头。60;62; “嗯...”猪肉在嘴里嚼着，他的表情逐渐变得奇怪。60;62; “怎么样？什么感想？食堂菜是吧。”60;62; “嗯...嗯...”60;62; “你说话啊。”60;62; “原来功夫下在这里。我小看他了。”60;62; “什么功夫？”60;62; 郑成功指着那罐猪肉：“功夫在汤里头。你以前去山东的时候，有没有吃过孔家的神仙汤？”60;62; “我吃过啊，但是味道不一样。”60;62; “原来光禄寺的高汤又是一种口味...诶，这味道好像有点熟悉。啊！是那个。老邵，你是不是从我这里拿了那个？”60;62; “对。是火腿，我加了火腿。”邵纲在门外回答。60;62; “所以，这个是用火腿，梅肉，还有鸡肉炖出来的上汤。炖了之后又用鸡脯肉、鸭脯肉打成的肉茸扫掉汤里头的浮沫，让白汤变成清汤。最后再把扫汤的肉茸包好，放在汤锅上吊着，把扫掉的滋味再给坠回来——这最后一步可用可不用。若是不用，可以吊出来清甜的高汤。如果用了，就能吊出来甘甜的汤。这个应当是吊过了，鲜味更浓些。这道汤没有孔府的汤废料子，但是更花功夫。”60;62; “等等！我们喝的是一碗汤吗？”朱由检指着自己刚才吃的炖羊肉，“我们一点都没吃出你的说的这么多味道?”60;62; “所以我为什么说这碗汤更剩料子呢——因为不像孔府用猪肘之类容易炖烂的菜，用的是鸡肉、火腿、梅肉之类不容易炖烂的。蹲完这一道高汤啊，嘿嘿~它还能继续炖一道二汤。就是用高汤的渣子，再炖一次。你吃的应当就是二汤的羊肉。二汤炖完还能三汤呢~~到时候，可以看人下菜。皇帝和阁老吃高汤，一品以下三品以上吃二汤，三品以下吃三汤，五品之外，就只能扫汤的肉茸了。一层一层吃下去，只要一口锅就能炖出几百人份的汤！啊，我悟了，原来光禄寺是这么做菜的！怪不得...这比预想中的还要难吃。”第2477章 炖汤[2/2页]