第2478章 二汤[2/2页]

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    60;62;　　朱由检一皱眉：“那些个，肉茸到底是什么？”60;62;　　“这其实就是煮汤时候的浮沫，和浮沫一模一样。只是加臊子进去，就是在人造浮沫，用这个人造浮沫把汤里的杂质吸掉，汤就清了。”60;62;　　“诶？”朱由检想了想，“那为什么不用鸡蛋清呢？既然是要人造浮沫，用鸡蛋清不就行了？”60;62;　　“用鸡蛋清？我没用过。我们没学过做菜，只是按照方子，掐着点，把菜和肉一份一份放进去而已。国姓爷知道不？”60;62;　　郑成功愣了一下：“行家啊！您这悟性可以啊。这方法是对的，简易的方法确实可以用鸡蛋清。不过用肉扫汤可以丰富味道，蛋清就寡淡了些。所以一般，做鱼汤的时候才用鸡蛋清来扫，因为鱼汤容易和别的肉串味。”60;62;　　“诶？”朱由检突然想到：“那你说用明胶或者琼脂...”60;62;　　“喂，你这超纲了，这样扫出来不就成鱼冻肉冻一样东西了？”60;62;　　“你再想，如果我们把这个肉冻放到掏空的蜜瓜做成的碗里头...”60;62;　　“诶？！”郑成功吃了一惊，“这个...这个...很妙啊！那不如仙草吧！对了，鸡鸭做的浓汤还是味道太重了，应当用更香但是更淡的浓汤。我觉得甲鱼汤不错，因为甲鱼的脂肪少，妥善处理就能做出鲜汤来。把甲鱼汤和仙草放在一起，那就...”60;62;　　“那不变成龟苓膏了...”60;62;　　“龟苓膏也不错，这才是上等的点心啊。我看这桌上没有其他点心，要不...”郑成功回头看着邵纲，“要不邵指挥你就做一份？我看，你吃不吃？”60;62;　　朱由检连连点头：“好啊，我觉得点心就得吃龟苓膏这样精致的东西。要不老邵你就，做一份？”60;62;　　“龟苓膏？可是我不会啊...我真不会。我老邵是个粗人，那么精细的东西我怎么会做？以前在宫里头的时候，点心也是另外聘厨子来做的。”60;62;　　郑成功摆手道：“没事没事，我带了厨子，我让他做。只是，做龟苓膏需要乌龟啊。邵指挥，你能不能出去采购点乌龟？200份的龟苓膏，一百多只就够了。”60;62;　　“哦~~这好办，小事一桩。那我这就去跑一趟。”60;62;　　——60;62;　　“什么？开罗买不到乌龟？！”60;62;　　“是啊！邵指挥，我们到处都跑遍了。没有国内的那种乌龟。”60;62;　　“那有什么龟？”60;62;　　“有磨盘大的旱龟，龟壳像盾牌一样。”60;62;　　“那怎么吃？龟苓膏要用水龟，水龟的壳里头才有胶，陆龟没法吃。这怎么办？我已经答应制台了。”60;62;　　“要不...”一旁的锦衣卫提议，“干脆就不放龟了。”60;62;　　“不放龟那不成凉粉了？那要我们还有什么用？不全都让国姓把事情办了？”邵纲摇头道，“不能放弃。先想办法，实在找不到再和他说。”60;62;　　“诶！对了。”一个锦衣卫忽然想到，“方才我去问时，店家说虽然龟没有，但有其他鳞甲类的东西。”60;62;　　“比如呢？”60;62;　　“他们有鳄鱼。”60;62;　　“鳄鱼？”邵纲想了想，“啊，鳄鱼是吧，我见过南京那边的猪婆龙。那个也可以，那也也有鳞甲，想来肉质也差不多。你去买条鳄鱼来，我们就用鳄鱼来做龟苓膏。”

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