第3108章 情报[2/2页]

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    。端上来的时候，鱼皮烤的爆裂开来，油脂在蒜瓣似的鱼肉上滋滋作响。海鲈鱼下面垫着大蒜、土豆、洋葱、胡萝卜、蘑菇一类的块茎蔬菜，都浅浅地浸在鱼肉烤出来的汤汁里。60;62;　　唐洋看了看四周，没人注意到这里，就把手伸向怀里，掏出一双早就准备好的筷子。60;62;　　他用筷子分开鱼肉，夹起一小块连皮带肉搁进嘴里——60;62;　　“嗯...不亏。果然要卖50文，这整条鱼的不但卖相不错，味道也很值。果然来西域就得吃烧烤，这个烤鱼相当不错。不过，它怎么做得这么快的？”60;62;　　“啊，这个我倒是知道。”约瑟夫回答，“这种烹饪方式，我好像在意大利南部的许多地方见过，大多是餐馆用的，地中海周边都有。您看，这是个陶盘子，陶很耐烧。像这样的地中海式餐馆，一般都会有一个很大的面包烘烤炉。意大利那边会用这种烤炉来烤饼，有时候也会烤鱼。做法也和这个一样，就是提前把块茎类的蔬菜都在盘子底下码放好，然后把调味后的鱼肉搁在上面。然后把整个盘子都送进烤炉里面。”60;62;　　“那不是会烤糊吗？”60;62;　　60;62;　　“不是，烤炉里放在什么位置是有讲究的。就像有些面包要贴在里面，有些面包要搁在外面。意大利人做烤饼的时候，就得看着面饼的厚度和饼上配菜来决定烤制的时间和位置。这样的鱼肉，一般是搁在靠近炉口的位置，用里面的炭火来‘烘。盘子会越烧越热，蔬菜会被烤出汁水，然后热气蒸腾到盖在盘子上的鱼肉里，就把鱼半蒸半烤地做熟了。这些蔬菜很重要，因为毕竟是烤炉，会把盘子加热到和火炉一样烫。蔬菜可以把鱼和陶盘隔开，让鱼和陶盘保持恰当的距离，这样鱼就刚好不会糊，而另一面还能烤出焦黄酥脆的味道。”60;62;　　60;62;　　“怪不得这么快，原来是预先就装盘好，然后一直放在里面烤。那刚才他们一直在里面温着？”60;62;　　“大概是这样。为了保持温度不需要重新加热，这些鱼肉应该都摆在炉子口，这样一直都是温热的。要上菜的时候就推到里面重新加热一小会，把油温热起来，热到‘滋啦滋啦响的时候就拿出来上菜。”60;62;　　“这个好像，有点搞头...”唐洋望着面前这道菜出神。其实这条鱼的味道，并没有那么“精妙绝伦”。但考虑到上菜时间只有两分钟，能让这样烤得外焦里嫩的多汁鱼肉在两分钟内出菜，这本身就已经很厉害了。比起上面这条鱼，下面那个陶盘子才是见功夫的地方。60;62;　　“我得记一下。土耳其陶盘烤鱼，出菜只要两分钟...有搞头，有搞头。邵指挥听了应该会很高兴。”60;62;　　“诶？那位情报总管大人为什么会高兴？”60;62;　　“咳...我是说，我们得到了有用的情报。这一看就是军粮啊，军粮需要同时烹饪几百上千人的饭食，这是做军粮的手艺。这样的开店就赚钱的秘方...我呸，这样的情报还有没有了？再多来一些。要上菜快的那种，越快越好。”

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